Yb提问: 金沙奶黄月饼馅
Ai回答: 以下是金沙奶黄月饼馅的经典配方和制作步骤，适合家庭制作：
金沙奶黄馅配方（约做20个50g月饼）
材料：
咸蛋黄：20个
鸡蛋：250g（约5个）
细砂糖：120g
牛奶：80ml
低筋面粉：60g
奶油奶酪：50g（或用等量黄油）
香草精：少许（可选）
制作步骤：
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入碗中，喷少量高度白酒（去腥），蒸锅水开后蒸10分钟至熟。
取出后稍凉，用勺子压碎成细末，过筛备用（可选，更细腻）。
2、混合蛋奶液
鸡蛋+细砂糖搅拌至糖融化，颜色发白。
加入牛奶、香草精，筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒。
最后加入奶油奶酪（隔水软化更易混合），搅拌均匀。
3、烘烤混合
将蛋奶液过筛（关键步骤，确保细腻），倒入深盘中。
表面铺上压碎的咸蛋黄，用刮刀抹平。
烤箱预热150℃，水浴法烤40-50分钟（烤盘下层放热水，中层放烤盘）。
烤至表面凝固，用牙签插入无粘连即可。
4、成型冷却
取出后趁热用打蛋器或勺子搅拌，使蛋黄与奶黄充分混合，形成金沙流心效果。
完全冷却后，分成15-20g/份（根据月饼大小调整），冷藏备用。
关键技巧：
1、水浴法：防止开裂，保持湿润。
2、咸蛋黄处理：蒸熟后过筛可避免颗粒感，也可用现成咸蛋黄碎（如莲香楼品牌）。
3、烤箱温度：不同烤箱有差异，建议观察状态而非死盯时间。
4、流心效果：搅拌时要趁热，使蛋黄与奶黄融合，冷却后才会呈现金沙质感。
常见问题：
馅料太干：增加牛奶量或减少面粉。
结块或不顺滑：确保所有材料充分搅拌，过筛蛋奶液。
包馅开裂：馅料需回温至室温再使用，面皮要柔软。
保存建议：
分装冷藏可保存3-5天，冷冻可存1个月（使用前解冻）。
若用于广式月饼，需确保馅料含油量足够，避免烘烤后干硬。
希望这份配方能帮你做出流心金沙奶黄月饼！需要其他口味（如莲蓉、流心奶黄）可随时追问~
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提问时间: 2025-04-24 17:00:29
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