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Yb提问: 香蕉馅冰皮月饼

Ai回答: 以下是制作香蕉馅冰皮月饼的详细步骤和小贴士，供您参考：

香蕉馅冰皮月饼配方
材料准备（约12个）
冰皮部分：
糯米粉 80g
粘米粉 50g
玉米淀粉 40g
牛奶 280ml
玉米油 30ml
细砂糖 60g

香蕉馅部分：
香蕉 300g（约3-4根）
玉米淀粉 15g（防止太湿）
柠檬汁 几滴（防氧化变黑，可选）
细砂糖 20g（按口味调整）

工具：月饼模具、保鲜膜、擀面杖、刮刀。

制作步骤
1、制作冰皮
混合粉类：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉过筛，搅拌均匀。
调糊：将牛奶、玉米油、细砂糖倒入粉类中，搅拌至无颗粒。
蒸制：倒入耐高温容器，盖保鲜膜扎孔，大火蒸20分钟，至表面光滑。
降温：取出后趁热揉面，至不粘手（可戴手套防烫），放凉备用。

2、制作香蕉馅
处理香蕉：香蕉压成泥，加入玉米淀粉、糖和柠檬汁，搅拌均匀。
炒制：小火炒至馅料浓稠（约5分钟），放凉备用。

3、包制与成型
分剂子：冰皮分每份约25g，馅料每份约15g。
包馅：冰皮压扁包入香蕉馅，搓圆后用模具压出花纹（或用保鲜膜辅助塑形）。
冷藏：放入冰箱冷藏2小时以上定型，口感更佳。

小贴士
1、防氧化：香蕉馅加柠檬汁可保持颜色，也可用冷冻香蕉减少氧化。
2、冰皮调整：若太粘，可加少许玉米淀粉；太干则加牛奶调整。
3、保存：密封冷藏可保存3天，建议现做现吃，口感更佳。
4、模具替代：无月饼模可用手压成饼状，撒椰蓉装饰。

常见问题
Q：冰皮颜色偏黄怎么办？
A：蒸制时盖保鲜膜防溅水，或减少玉米油用量。
Q：馅料太湿包不住？
A：炒馅时延长1-2分钟，或增加玉米淀粉比例。

希望您能成功制作出香甜软糯的香蕉冰皮月饼！如果需要其他口味或调整，可以随时问我哦~

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提问时间: 2025-04-24 17:01:52

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