Yb提问: 琼式月饼标准
Ai回答: 琼式月饼是海南地区的特色传统糕点，以其独特的风味和制作工艺闻名。为了确保琼式月饼的质量和特色传承，相关部门或行业协会可能会制定相应的标准。以下是琼式月饼可能涉及的标准内容框架（具体标准需参考当地官方文件或行业规范）：
一、琼式月饼的定义
琼式月饼是以海南地区传统工艺制作的一种月饼，具有独特的风味和外形特点。其主要特征包括：
1、馅料：以椰蓉、糖、果仁等为主要原料，结合海南本地特色食材。
2、饼皮：采用酥皮工艺，外皮酥脆，层次分明。
3、口味：甜而不腻，带有浓郁的地方风味。
二、分类
根据馅料和制作工艺的不同，琼式月饼可以分为以下几类：
1、椰蓉月饼：以椰蓉为主要馅料。
2、五仁月饼：以多种果仁（如花生、核桃、芝麻等）为主要馅料。
3、豆沙月饼：以红豆沙或绿豆沙为馅料。
4、其他特色月饼：如加入海南特产（如槟榔花、芒果等）制成的创新款式。
三、感官要求
1、外观：表面光洁，色泽均匀，无裂纹、无变形。
2、口感：外皮酥脆，内馅细腻，甜度适中。
3、气味：具有自然的香味，无异味。
四、理化指标
1、水分含量：根据月饼类型不同，水分含量应控制在合理范围内。
2、脂肪含量：酥皮月饼的脂肪含量应符合相关食品安全标准。
3、总糖含量：甜度适中，避免过高糖分。
4、酸价和过氧化值：油脂质量应符合国家食品安全标准。
五、卫生与安全要求
1、微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）应符合GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》的要求。
2、添加剂使用：食品添加剂的使用应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。
3、重金属限量：铅、砷等重金属含量应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的要求。
六、包装与标签
1、包装材料：应符合GB 4806系列食品安全国家标准。
2、标签标识：
产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期。
生产企业名称、地址及联系方式。
食品生产许可证编号（SC编号）。
贮存条件及食用方法。
七、生产过程要求
1、原料选择：选用优质原料，优先使用海南本地特色食材。
2、生产工艺：严格按照传统工艺制作，确保月饼的风味和品质。
3、环境卫生：生产车间应符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求。
八、检验方法
1、感官检验：通过目测、品尝等方式评估外观、口感和气味。
2、理化检验：按照国家标准规定的检测方法测定水分、脂肪、糖分等指标。
3、微生物检验：采用平板计数法或其他法定方法检测菌落总数、大肠菌群等。
九、保质期与储存条件
1、保质期：根据月饼的具体配方和包装形式确定，通常为30-60天。
2、储存条件：应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射，温度建议控制在25℃以下。
十、参考标准
琼式月饼的相关标准可能会参考以下国家标准或行业规范：
1、GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》
2、GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
3、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
4、GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》
以上内容仅为琼式月饼标准的框架性描述，具体细节需参考海南省市场监督管理局、食品行业协会或相关机构发布的正式文件。如果需要进一步了解，建议查阅相关地方标准或咨询专业机构。
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