Yb提问: 东北五仁月饼怎么做
Ai回答: 以下是东北传统五仁月饼的详细做法，结合了多个权威来源的配方和步骤，适合家庭制作：
材料准备
皮料（约18-20个）
中筋面粉 175克
转化糖浆 88克
植物油（如玉米油） 35克
盐 1克
碱水（或小苏打溶液） 4克
馅料（老式五仁馅）
果仁类（共约300克，可根据喜好调整）：
花生仁（熟，切碎）150克
核桃仁 50克
杏仁 50克
松子 30克
其他果仁（如瓜子仁、腰果等）20克
果脯/干果（共约100克）：
葡萄干（洗净沥干）50克
桂圆干 30克
樱桃干或蔓越莓干 20克
糯米粉 100克（增加黏性）
调味料：
转化糖浆 75克
植物油 52克
水 5克
白糖 22克
碱水（或小苏打） 2克
可选：朗姆酒或高度白酒 适量（用于浸泡干果）
制作步骤
一、准备馅料
1、处理果仁与干果：
将花生仁、核桃仁、杏仁等果仁提前烤熟（150℃烤10分钟），冷却后切碎（保留部分大颗粒增加口感）。
葡萄干、桂圆干等干果用清水冲洗后沥干，用厨房纸吸干水分，加入少许朗姆酒浸泡1小时（增加风味，可选步骤）。
2、混合馅料：
将所有果仁、干果倒入大碗，加入糯米粉、转化糖浆、植物油、水、白糖和碱水，搅拌均匀。
碱水与白糖反应会产生气泡，中和糖浆的酸性，使馅料更香甜。
静置30分钟，让糯米粉吸收水分，馅料更黏稠。
二、制作饼皮
1、混合面团：
将转化糖浆、植物油、盐、碱水倒入碗中搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，呈光滑面团（无需揉面，避免出筋）。
盖保鲜膜静置20分钟。
三、包制与成型
1、分份：
饼皮分剂：总面团约330克，每个20克（共约16-17份）。
馅料分剂：总馅料约500克，每个30克。
2、包制：
取一份饼皮按扁，放入馅料，用虎口向上推皮包裹，收口捏紧。
表面薄扑面粉，用模具（直径约7cm的月饼模）压出花纹，轻轻脱模。
四、烘烤
1、预热烤箱至180℃。
2、烘烤：
月饼放入中层，喷少量水在烤箱内（增加湿度防开裂），烘烤5分钟定型。
降至160℃，继续烤15-18分钟，表面金黄即可。
冷却后密封回油1天更佳。
关键提示
1、转化糖浆：市售或自制（白糖+柠檬汁+水煮沸，冷藏保存）。
2、碱水替代：若无碱水，可用2克小苏打+2克温水调成溶液。
3、果仁选择：传统五仁包含核桃、花生、芝麻、松子、瓜子，可自由搭配。
4、防开裂：烘烤前喷水、控制火候，避免高温过久。
成品特点
皮酥馅足：无需揉面醒面，饼皮酥脆不硬。
香甜浓郁：果仁与果脯混合，层次丰富，越嚼越香。
传统风味：复刻东北老式五仁口感，适合中秋家庭制作。
希望你能做出美味的东北五仁月饼！如果有具体问题，欢迎随时追问~
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提问时间: 2025-04-27 22:21:22
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