Yb提问: 五仁月饼的家常做法
Ai回答: 以下是五仁月饼的家常做法，步骤清晰易操作，适合家庭制作：
【材料准备】
饼皮材料（约20个50克月饼）：
转化糖浆 180克
食用碱水（枧水） 4克
低筋面粉 250克
花生油（或玉米油） 60克
五仁馅料（约1000克）：
熟坚果碎 550克（核桃、杏仁、花生、瓜子、芝麻等，提前烤香切碎）
果脯 350克（红枣、蔓越莓、桔饼、青红丝等，切小丁）
白砂糖 100克
花生油 80克
熟糯米粉或熟面粉 100克（防粘用，烤熟或炒熟）
【制作步骤】
1、制作饼皮面团
混合材料：将转化糖浆倒入大碗，加入枧水搅拌均匀，再倒入花生油，搅拌至乳化。
加粉拌匀：筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发 1小时。
小贴士：若无转化糖浆，可用蜂蜜或麦芽糖替代（但口感可能稍有差异）。
2、准备五仁馅料
混合坚果与果脯：将烤好的坚果碎、果脯丁、白砂糖、花生油、熟糯米粉混合均匀。
调整湿度：若馅料太干，可加少许蜂蜜；太湿则加熟面粉，揉成团后分成 35克/个（或按皮馅比例2:8调整）。
3、包制月饼
分剂子：面团分成 15克/个（皮馅比约3:7，如馅35克则皮15克）。
包馅：取面皮压扁，包入馅料，虎口收口搓圆，表面拍少量面粉防粘。
塑形：将月饼胚放入模具，压出花纹，轻磕出来放在烤盘上。
4、烘烤定型
预热烤箱：180℃预热，放中层。
第一次烘烤：放入月饼胚，烤 5分钟 定型（表面定型但不焦）。
刷水/蛋液：取出后表面轻喷清水或刷一层蛋黄液（全蛋液：蛋黄1个+少许水）。
二次烘烤：继续烤 15-18分钟 至表面金黄，总时长约23分钟。
冷却回油：出炉后冷却2小时以上，密封放置一夜回油更佳。
【关键技巧】
1、坚果处理：坚果提前烤箱150℃烤8分钟更香，或用现成熟坚果。
2、防裂技巧：烘烤前表面喷水或刷蛋液可避免开裂。
3、省时替代：果脯可替换为枣泥、蔓越莓干等，按喜好调整甜度。
4、模具选择：可用月饼模具，无模具可手压成饼后用刀划花纹。
【注意事项】
饼皮面团偏软，操作时手上可沾少许面粉防粘。
回油后月饼更柔软，密封保存3-5天最佳。
按照以上步骤，就能在家做出酥皮爆浆的五仁月饼啦！祝中秋团圆，阖家欢乐 🌕
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