Yb提问: 冰皮月饼的做法烤箱
Ai回答: 以下是使用烤箱制作冰皮月饼的详细步骤，结合了知识库中的多种方法：
冰皮月饼（烤箱版）做法
材料清单
饼皮部分（约15个）：
糯米粉 30g
粘米粉 30g
澄粉（小麦淀粉）18g
牛奶 130ml
细砂糖 20g
无盐黄油 18g
馅料部分（可选）：
奶油奶酪 200g
糖粉 30g
咸蛋黄（数量按需，如15个）
水果丁（如芒果、榴莲等）
步骤详解
1、处理咸蛋黄（烤箱预处理）
步骤：
1、将咸蛋黄放入烤盘，表面喷或刷少许高度白酒（去腥）。
2、烤箱预热至 180℃，上下火烤 10分钟，取出放凉备用。
注意：若蛋黄用于流心馅料，可包裹奶油奶酪后包入。
2、制作冰皮面糊
步骤：
1、将 糯米粉、粘米粉、澄粉 过筛，混合均匀。
2、牛奶与细砂糖混合至糖溶解，倒入粉类中搅拌至无颗粒。
3、加入融化的 无盐黄油（需完全液态），搅拌均匀成光滑面糊。
关键点：面糊需细腻无颗粒，否则蒸制后口感粗糙。
3、蒸制饼皮（烤箱替代蒸箱法）
步骤：
1、将面糊倒入耐高温容器（如玻璃碗），表面覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
2、烤箱预热至100℃（若无蒸功能，可用烤箱中层，下层放热水制造蒸汽）。
3、放入烤箱 蒸20-25分钟（时间根据烤箱实际调整），至面糊凝固，取出放凉。
替代方案：若烤箱有蒸功能，直接使用“蒸模式”蒸40分钟（如松下JK102W）。
4、制作馅料
奶油奶酪馅：
1、奶油奶酪室温软化后，加入糖粉打发，混合切碎的水果或咸蛋黄。
2、分割成 15g/个，冷冻 4小时 或隔夜定型。
其他馅料：可直接使用市售豆沙、莲蓉等，需提前冷藏。
5、包制与定型
步骤：
1、冰皮面团分割成 25g/个，馅料 15g/个。
2、双手抹油防粘，将冰皮包住馅料，收口搓圆。
3、模具内撒熟糯米粉（手粉），压模成型。
6、最终处理（可选烘烤增色）
步骤：
1、若想让饼皮表面更光滑，可放入预热 80-95℃ 的烤箱，烘烤 5分钟（参考专利方法）。
2、完全冷却后，密封冷藏 4小时以上 或过夜，口感更佳。
注意事项
1、饼皮蒸制：若烤箱无法精准控温，建议用中小火蒸锅，避免过久导致开裂。
2、防粘处理：模具需充分沾手粉，否则脱模困难。
3、保存：冷藏密封保存，3天内食用最佳，避免受潮。
常见问题
饼皮太干/硬：面糊中可增加牛奶量，或确保蒸制时间足够。
脱模不完整：模具沾粉后轻压轻磕，或用擀面杖轻推底部。
按此步骤操作，即可轻松在家用烤箱制作软糯Q弹的冰皮月饼！
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提问时间: 2025-04-28 01:17:03
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