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Yb提问: 凤梨月饼的做法君之

Ai回答: 根据君之烘焙的奶香凤梨馅冰皮月饼配方，以下是详细做法整理：

奶香凤梨馅冰皮月饼（君之版）
材料准备
冰皮部分（约15个）：
糯米粉 80g
粘米粉 50g
玉米淀粉 50g
牛奶 240ml
糖粉 80g
玉米油 30ml
食用色素（可选，如抹茶粉/蝶豆花粉）

奶香凤梨馅（约450g）：
菠萝 250g（新鲜或罐头）
白砂糖 140g
麦芽糖 120g
黄油 30g
牛奶 50ml（若用罐头菠萝糖水可替换）
玉米淀粉 1小勺（可选，增加馅料韧性）

制作步骤
1、制作奶香凤梨馅
（1） 处理菠萝：
若用新鲜菠萝：去皮切块，用料理机打成泥，纱布挤干部分水分（约保留200g果肉）。
若用罐头菠萝：沥干糖水，直接使用果肉，糖水可保留或用牛奶替代。

（2） 熬制馅料：
锅中倒入菠萝泥、白砂糖、麦芽糖、牛奶，中火加热至糖溶解。
加入黄油和玉米淀粉（如使用），转中小火不停翻炒，直至馅料浓稠不粘锅（约20-30分钟）。
冷却后分装，备用。

2、制作冰皮面团
（1） 混合粉类：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉过筛混合。
（2） 调糊：粉类中加入糖粉，缓缓倒入牛奶搅拌均匀，再加入玉米油，继续搅拌至无颗粒。
（3） 蒸制：隔水蒸20分钟，期间每5分钟搅拌一次，至面团光滑无颗粒。
（4） 冷却：面团蒸好后趁热揉匀，放凉后分成小剂子（约15g/个），可加入食用色素调色。

3、包制与成型
（1） 分剂子：
冰皮面团分成15g/个，凤梨馅约30g/个。
（2） 包馅：
冰皮按扁包入馅料，收口搓圆。
（3） 模具压制：
用月饼模具压出花纹，冷藏后口感更佳。

关键技巧
1、馅料熬制：需不断搅拌防止烧焦，若太稀可加玉米淀粉调整。
2、冰皮防粘：操作时在手上和模具撒少量熟糯米粉。
3、颜色调整：可将冰皮分成不同颜色（如抹茶绿、原味）组合更美观。

常见问题
馅料太湿：延长熬制时间或增加玉米淀粉比例。
冰皮开裂：面团未完全冷却即操作，需冷藏后使用。
菠萝酸味重：可增加糖量或选择甜度高的菠萝品种。

小贴士
若时间紧张，可提前一天制作馅料和冰皮，冷藏保存。
模具选择：建议用35-40克规格的月饼模，冰皮+馅料总重约45g。

按此步骤操作，可制作出口感细腻、奶香浓郁的君之版冰皮凤梨月饼！

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提问时间: 2025-04-28 06:46:52

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