Yb提问: 酥皮鲜肉月饼的做法
Ai回答: 以下是酥皮鲜肉月饼的两种做法，分别针对自制酥皮和现成酥皮，步骤清晰，适合家庭制作：
一、现成酥皮（Puff Pastry）版（适合懒人）
材料：
现成酥皮（如冷冻puff pastry）1盒
猪肉馅（或牛肉馅）500g
榨菜碎适量
葱姜水（葱姜切末+温水浸泡）
生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、香油
做法步骤：
1、准备肉馅：
肉馅中加入榨菜碎、葱姜水（搅拌至肉馅上劲）、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、香油，顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。
2、处理酥皮：
提前将酥皮从冷冻层取出，室温解冻至可操作（约1小时）。
用直径约10cm的圆形模具将酥皮切割成圆形薄片（通常一张酥皮可切4-6片）。
3、组合酥皮与肉馅：
取4片酥皮叠在一起（可调节层数：2片薄皮，3片中等厚度），中间放一勺肉馅。
将酥皮边缘捏紧封口，收口朝下放置。
4、烘烤：
预热烤箱至200℃，将月饼放入烤约25-30分钟，表面金黄酥脆即可。
二、自制酥皮版（正宗苏式风味）
材料：
水油皮（外皮）：
中筋面粉 200g
猪油 40g
温水 80ml（约40℃）
糖粉 10g
油酥（酥层）：
低筋面粉 150g
猪油 75g
肉馅：
猪肉馅 500g
榨菜碎、葱姜水、调料同上
做法步骤：
1、制作水油皮：
将面粉、糖粉混合，加入温水和猪油揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、制作油酥：
低筋面粉与猪油搓成团，醒发30分钟。
3、包酥擀开：
将水油皮和油酥各分成剂子（如各分12份）。
水油皮按扁，包入油酥，收口朝下压扁，擀成长舌形后卷起，重复擀卷两次，形成多层酥皮。
4、包入肉馅：
将酥皮面团擀成圆片，中间放肉馅（约30g/个），边缘捏紧收口。
5、烘烤：
表面刷蛋黄液，撒少许黑芝麻，烤箱200℃烤25-30分钟至酥脆。
关键提示：
1、肉馅调味：榨菜碎提香，葱姜水可让肉馅更鲜嫩，需提前搅拌至肉馅上劲。
2、酥皮层次：现成酥皮操作简单，自制酥皮需注意油酥与水油皮的软硬度一致，擀卷时用力均匀。
3、烘烤温度：若表面过快上色，可加盖锡纸或调低温度至180℃继续烤制。
两种方法均能做出外酥内嫩的鲜肉月饼，根据时间选择适合的方式即可！
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提问时间: 2025-04-28 07:15:05
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