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Yb提问: 蛋黄莲蓉月饼做法视频

Ai回答: 制作蛋黄莲蓉月饼是一个非常有趣且美味的过程，以下是详细的步骤和说明。虽然我无法直接提供视频，但我可以为你描述每个步骤，你可以根据这些内容在视频平台（如YouTube、B站等）搜索相关教程。

蛋黄莲蓉月饼的制作步骤

材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
枧水（碱水）：4克
花生油（或其他无味植物油）：40克

馅料材料：
咸蛋黄：适量（根据月饼数量）
莲蓉馅：适量（自制或购买现成的）

工具：
电子秤
烤箱
刷子（用于刷蛋液）
月饼模具

步骤详解

1、准备咸蛋黄
1、如果使用生咸蛋黄，先将其从咸鸭蛋中取出，去掉表面的蛋清。
2、将咸蛋黄放入烤盘，喷少许白酒去腥，放入预热至180℃的烤箱中烘烤约8分钟，直到蛋黄微微出油但未完全熟透。
3、取出放凉备用。

2、制作饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和花生油混合，搅拌均匀，直至乳化（呈现顺滑的状态）。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手轻轻揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包裹，室温静置松弛1-2小时。

3、包制莲蓉馅
1、将莲蓉馅分成每个约30克的小球（可根据模具大小调整）。
2、取一个莲蓉球，压扁后包入一颗咸蛋黄，用虎口慢慢收口，搓圆备用。

4、分割饼皮
1、将松弛好的饼皮面团分成每个约20克的小球。
2、取一个饼皮球，用手掌压扁，包入一个莲蓉蛋黄馅。
3、用虎口慢慢收口，确保饼皮完全包裹住馅料，最后搓圆。

5、压模成型
1、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中。
2、将模具倒扣在烤盘上，用力按下，脱模后形成月饼形状。

6、烘烤月饼
1、预热烤箱至180℃。
2、在月饼表面轻轻喷一层水（防止开裂），放入烤箱中层，烘烤约5分钟，待月饼定型。
3、取出月饼，稍微放凉后，在表面刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少许水调匀）。
4、再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直至月饼表面呈现金黄色。

7、回油处理
1、烤好的月饼刚出炉时表皮较硬，需要放置1-2天回油。
2、回油后，月饼表皮会变得柔软油润，口感更佳。

小贴士
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖和柠檬汁自制。
2、枧水：枧水是调节饼皮酸碱度的关键，可在烘焙用品店购买。
3、刷蛋液：刷蛋液时要轻薄均匀，避免过多导致花纹模糊。
4、馅料比例：通常饼皮和馅料的比例为3:7或4:6，新手建议使用3:7比例更容易操作。

视频推荐关键词
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关键词：蛋黄莲蓉月饼制作、广式月饼教程、中秋月饼做法
平台：B站、YouTube、抖音、下厨房等

希望这些步骤能帮助你成功制作美味的蛋黄莲蓉月饼！如果有其他问题，欢迎随时提问！ 🥮

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提问时间: 2025-04-28 12:16:08

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