Yb提问: 自制月饼的做法及配方
Ai回答: 自制月饼是一种非常有趣且充满成就感的体验。以下是制作广式月饼的经典配方和详细步骤，适合家庭制作。
一、广式月饼的基本配方
1、月饼皮配方
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或玉米油）：40克
碱水（枧水）：3克
> 转化糖浆：如果买不到现成的转化糖浆，可以自制。将200克白砂糖和100毫升水混合加热，加入1茶匙柠檬汁，小火熬煮至浓稠即可。
>
> 碱水（枧水）：可以用食用碱粉与水按1:3的比例调配。
2、馅料配方（以莲蓉馅为例，可根据喜好选择其他馅料）
莲子：200克（干莲子，提前泡发）
白砂糖：100克（根据个人口味调整）
花生油：80克
> 其他常见馅料：豆沙馅、五仁馅、咸蛋黄等。
3、工具准备
电子秤（精准称量材料）
月饼模具（50克或100克规格）
刷子（用于刷蛋液）
烤箱
二、制作步骤
1、制作月饼皮
1、混合材料：在一个大碗中，依次加入转化糖浆、花生油和碱水，搅拌均匀，直到乳化状态（即液体变得细腻且无明显分层）。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入液体混合物中，用刮刀翻拌均匀，避免过度揉面。
3、静置面团：将面团盖上保鲜膜，室温静置松弛1-2小时，让面团更加柔软易操作。
2、制作莲蓉馅
1、处理莲子：将泡发好的莲子放入锅中，加入适量清水，煮至软烂。
2、打成泥：将煮熟的莲子放入料理机中，搅打成细腻的莲子泥。
3、炒制馅料：将莲子泥倒入不粘锅中，开中小火加热，分次加入花生油和白砂糖，不停翻炒，直至馅料变得浓稠且不粘锅铲。
4、冷却备用：将炒好的莲蓉馅盛出，放凉后分成每个约30克的小球备用。
3、包月饼
1、分割面团：将松弛好的月饼皮分成每份20克的小球。
2、包馅：取一个饼皮小球，用手压扁，包入一个莲蓉馅球，慢慢收口，搓圆。注意不要露馅。
3、模具成型：在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。
4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，稍微冷却后，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（1个蛋黄+少量清水调匀）。
4、第二次烘烤：刷好蛋液后，继续放入烤箱中烤10-15分钟，直到月饼表面金黄、花纹清晰。
5、回油
刚出炉的月饼皮较硬，需要经过“回油”过程才会变得柔软香甜。
1、将烤好的月饼放入密封容器中，室温放置1-2天，期间月饼皮会吸收馅料中的油脂，变得光泽油润。
三、注意事项
1、转化糖浆和碱水比例：这是决定月饼皮是否回油成功的关键，务必严格按照配方比例操作。
2、馅料湿度：馅料不能太湿，否则会影响月饼的成型和口感。
3、刷蛋液技巧：蛋液一定要薄而均匀，避免过多堆积导致花纹模糊。
4、储存：月饼回油后应密封保存，避免受潮。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的广式月饼啦！无论是送礼还是自享都非常合适。祝你制作愉快，中秋快乐！ 🌕
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