Yb提问: 蛋黄莲蓉月饼的做法及配方
Ai回答: 蛋黄莲蓉月饼是中国传统节日中秋节的代表性食品之一，以其香甜软糯的莲蓉馅和咸香的蛋黄而受到人们的喜爱。下面是制作蛋黄莲蓉月饼的基本步骤和配方。
基本材料
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（如果没有转化糖浆，可以用等量的蜂蜜或麦芽糖浆代替）
枧水（碱水）：4克（如果没有，可以用小苏打加水稀释代替）
猪油：50克
月饼馅：
莲蓉：适量（根据个人喜好调整分量，一般每个月饼用约60-70克莲蓉）
咸鸭蛋黄：适量（通常一个大月饼配一枚蛋黄）
制作步骤：
1、准备蛋黄：将咸鸭蛋黄取出，喷上少量白酒去腥，然后放入预热至180℃的烤箱中烤5分钟左右至表面微黄，取出放凉备用。
2、制备月饼皮：将转化糖浆、枧水混合均匀后加入猪油搅拌至完全融合，筛入中筋面粉，轻轻拌匀成团，避免过度搅拌导致面团出筋，然后将面团盖上保鲜膜静置1-2小时。
3、包馅：将静置好的面团分割成所需大小的小剂子，莲蓉也分成相应大小的球状，取一份面团压扁，中间放一颗蛋黄，再包上适量的莲蓉，收口朝下放置。
4、成型与烘烤：将包好馅的月饼放入月饼模具中压制成型，然后在表面喷一层薄薄的水雾防止烘烤时裂开。预热烤箱至180℃，先将月饼放入烤箱中层，上下火烤约5分钟后取出，待稍微冷却后刷上一层薄薄的蛋液，再放回烤箱继续烤约15分钟，直到表面呈金黄色即可。
5、冷却回油：刚出炉的月饼口感较硬，需要放在室温下自然冷却后密封保存，等待2-3天让月饼“回油”，这时月饼的外皮会变得柔软香甜。
注意事项：
在处理面团时要轻柔操作，以免影响月饼的外观。
刷蛋液前一定要确保月饼表面是干爽的，否则会影响成品的美观。
根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，每家烤箱的加热情况都有所不同。
希望以上信息能帮助你成功制作美味的蛋黄莲蓉月饼！
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