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Yb提问: 月饼生产线制作工艺

Ai回答: 根据知识库提供的信息，月饼生产线的制作工艺可归纳为以下主要流程，结合传统工艺与自动化技术特点：

1、和面（面团制备）
原料混合：将煮沸并过滤后的白糖糖浆、饴糖、碳酸氢铵（或小苏打）投入调粉机，搅拌至形成乳浊液。
面粉加入：逐步加入面粉（皮料）及其他辅料（如油、米稀/米浆等），继续搅拌至面团均匀。
*（注：不同地区或品牌可能调整原料比例，如山西郭杜林月饼会加入本地米稀。）*

2、分块与包馅
分块：将面团分割成等重的小剂子（自动化生产线通常通过分块机完成，确保重量一致）。
包馅：
手工/半自动：将饼皮按压扁平，包裹馅料（如莲蓉、五仁等），需注意防止露馅。
自动化：通过机械臂或成型机精准包馅，雪月饼生产线可能采用柔性机器人（如知识库提到的“柔性机器人制造单元”）完成复杂操作。

3、成型
模具压制成型：将包好馅的面团放入模具中压制成型，形成月饼花纹与形状。
自动化输送：成型后的月饼通过皮带输送机传送至下一环节，部分生产线配备视觉识别系统检测产品是否合格。

4、烘烤
预热与烘烤：
传统月饼需两次烘烤：首次烘烤定型，冷却后二次烘烤上色并熟化内部。
现代生产线多采用全自动烘烤设备，通过温控系统精准控制火候，部分设备可调节烘烤次数与温度曲线。
缓冲塔暂存：月饼在输送至烤箱前，可能通过缓冲塔暂存，平衡前后工序节奏。

5、冷却与包装
冷却：烘烤完成后，月饼需自然冷却或通过风冷设备快速降温，防止水汽凝结影响口感。
包装：
自动化包装线：采用机械臂或包装机进行真空包装、塑封或装盒，部分生产线集成视觉检测系统剔除瑕疵品。
柔性调整：如雪月饼因质地较软，可能需要更温和的冷却及独立包装设计。

6、质量检测与出库
质量控制：通过视觉系统或人工抽检，检查月饼外观、重量、密封性等指标。
自动化仓储：合格产品由输送带送至包装箱，经封箱后进入仓储或直接发货。

关键技术特点
1、自动化与柔性生产：
皮带输送机、视觉识别系统、柔性机器人（如知识库提到的“非标定制柔性制作单元”）实现多品种切换，提升生产效率。
雪月饼等特殊产品需定制化设备，应对不同工艺需求（如低温处理或防粘技术）。
2、工艺参数控制：
糖浆浓度、面团湿度、烘烤温度等关键参数由传感器和PLC系统实时监控，确保标准化生产。
3、传统工艺与现代结合：
如山西郭杜林月饼保留米稀等原料，但通过自动化设备优化分块、成型等环节，平衡传统风味与规模化生产。

流程示意图

和面 → 分块 → 包馅 → 成型 → 烘烤（两次） → 冷却 → 包装 → 检测 → 出库
（↑自动化输送与检测贯穿全流程）

如需进一步了解特定环节（如雪月饼工艺或设备选型），可提供更详细需求。

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提问时间: 2025-04-28 18:38:19

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