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Yb提问: 椰蓉月饼的制作方法和配料

Ai回答: 椰蓉月饼是一种结合了传统月饼工艺与椰香风味的特色月饼，深受许多人的喜爱。下面是制作椰蓉月饼的基本方法和所需配料：

配料：
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
枧水（碱水）：3克（如果没有，可用小苏打加水代替）
花生油或玉米油：50克

馅料材料：
椰蓉：200克
糖：80克（根据个人口味调整）
黄油：80克
全蛋液：50克
水：适量（用来调节椰蓉馅的干湿度）

制作步骤：
1、准备饼皮：将转化糖浆、枧水混合均匀后加入花生油搅拌至完全乳化。然后筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀成团，盖上保鲜膜醒发2小时。

2、准备馅料：将椰蓉、糖混合均匀，加入融化的黄油和全蛋液，根据需要添加少量水调整椰蓉馅的干湿度，搅拌均匀。

3、包制月饼：将醒好的饼皮分成小份，每份大约20克；椰蓉馅也分成相应大小的小份，每份约30克。取一份饼皮压扁，放入一份椰蓉馅，用虎口慢慢向上推，收口封紧。

4、成型：将包好的月饼轻轻在中筋面粉里滚一圈，去除多余的面粉，然后放入月饼模具中压制成型。

5、烘烤：预热烤箱至180°C，先将月饼表面喷一层薄薄的水雾，然后放入烤箱中层，烤5分钟后取出，待稍微冷却后刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面），再放回烤箱继续烤10-15分钟，直到表面呈金黄色即可。

6、冷却回油：月饼出炉后需要放置冷却，之后密封保存2-3天让月饼回油，这样月饼的口感会更好。

请注意，不同人的口味偏好可能有所不同，您可以根据自己的喜好调整糖量和其他配料的比例。希望您能做出美味的椰蓉月饼！

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提问时间: 2025-04-28 20:21:16

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