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Yb提问: 做月饼为什么要放枧水

Ai回答: 制作月饼时加入枧水（也称为碱水或碳酸钾溶液）主要是为了调节面团的酸碱度，使月饼皮在烘烤过程中能够形成漂亮的金黄色，并且有助于月饼皮的酥软。具体来说，枧水的作用有以下几点：

1、上色：枧水可以促使月饼皮在烘烤过程中产生美拉德反应，从而使月饼表面呈现出诱人的金黄色。
2、增加口感：适量的枧水可以帮助调整面团的质地，使得月饼皮更加酥软，改善口感。

不过需要注意的是，枧水的添加量需要控制得当，过多可能会导致月饼皮过黄甚至发苦。因此，在制作月饼时，按照食谱要求适量添加是非常重要的。

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提问时间: 2025-04-28 21:02:50

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