Yb提问: 月饼生产线制作工艺
Ai回答: 根据知识库中的信息，月饼生产线的制作工艺可归纳为以下主要流程及关键技术点：
一、核心工艺流程
1、和面混合
原料准备：将煮沸并过滤后的白糖糖浆、饴糖、融化后的碳酸氢铵（或小苏打）等配料加入调粉机，搅拌至形成乳浊液。
加粉成团：逐步加入面粉，继续搅拌至面团均匀。部分传统工艺（如山西郭杜林月饼）还会加入米稀、油等，需严格控制原料比例与顺序。
2、面团分割与制皮
分团：将和好的面团分割成等重小剂子（自动化生产线可能通过分团机完成）。
压皮包馅：
手工或机械将面剂压扁成饼皮（需撒面粉防粘）。
包入预称量的馅料（如莲蓉、五仁等），捏合成型。部分生产线采用柔性机器人自动包馅，避免露馅（如雪月饼产线）。
3、成型与摆盘
模具成型：将包好馅的面团放入模具中压制成型（印出花纹）。
自动化输送：通过皮带输送机传送至摆盘区，机械臂或人工摆盘后送入缓冲塔暂存。
4、烘烤
多阶段烘烤：传统月饼需经过两次烘烤（如先烤固定形状，再二次烘烤上色/熟化），烘烤温度与时间根据月饼类型（如酥皮、雪皮）调整。
自动化设备：采用全自动烘烤炉，通过程序控制温度曲线，确保均匀受热。
5、冷却与包装
冷却：烘烤后月饼需冷却至室温，防止水汽凝结影响口感。
视觉检测与包装：
视觉系统识别月饼外观缺陷（如裂纹、花纹不全）。
合格品由机器人抓取，送入包装机进行自动包装（如真空包装、塑封、贴标等）。
二、关键技术与设备
1、自动化与柔性生产
柔性机器人单元：用于精准包馅、转运，适应不同尺寸月饼的生产需求（如雪月饼生产线）。
视觉识别系统：实时检测产品缺陷，提高良品率。
2、工艺控制要点
糖浆与添加剂：糖浆需精确熬制，碳酸氢铵等膨松剂的用量直接影响月饼的膨胀度和酥脆性。
温湿度管理：和面环境、烘烤温度需严格控制，避免面团干裂或烘烤不均。
3、多样化产线设计
传统月饼线：注重二次烘烤工艺，适合酥皮、广式月饼。
雪月饼线：采用低温工艺，需快速冷却与密封包装，防止雪皮融化或干裂。
三、质量与效率保障
精益生产：通过缓冲塔、自动化输送衔接各工序，减少人工干预，提升效率。
标准化流程：从原料配比到烘烤参数均需标准化，确保产品一致性。
总结
月饼生产线通过和面→包馅成型→自动化输送→烘烤→检测包装的全流程控制，结合传统工艺与现代自动化技术（如机器人、视觉系统），实现高效、稳定的生产。不同月饼类型（如传统酥皮、雪皮、冰皮）需调整关键工艺参数（如温度、烘烤次数），以满足产品特性需求。
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