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Yb提问: 苏式鲜肉月饼的制作

Ai回答: 制作苏式鲜肉月饼需要准备水油皮、油酥皮和鲜肉馅料三部分。以下是详细的步骤：

一、材料准备

1、水油皮
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：50克
温水：60毫升
细砂糖：10克

2、油酥皮
低筋面粉：120克
猪油：60克

3、鲜肉馅
猪肉馅（肥瘦比例3:7）：250克
生抽：10克
老抽：2克
料酒：8克
香油：8克
白糖：2克
盐：2克
姜末：适量
蒜末：适量
榨菜碎：30克（可选）
鸡蛋清：1个

二、制作步骤

1、制作鲜肉馅
1、将猪肉馅放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜末、蒜末、榨菜碎和鸡蛋清。
2、用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲，变得粘稠且有弹性。
3、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

2、制作水油皮
1、将中筋面粉、猪油、细砂糖和温水混合，揉成光滑的面团。
2、用保鲜膜包好，静置松弛30分钟。

3、制作油酥皮
1、将低筋面粉和猪油混合，揉成均匀的油酥面团。
2、用保鲜膜包好，静置松弛15分钟。

4、包制酥皮
1、将水油皮和油酥皮分别分成大小均匀的小剂子（水油皮约20克/个，油酥皮约15克/个）。
2、取一个水油皮剂子，用手掌压扁，包入一个油酥皮剂子。
3、收口捏紧，收口朝下放置。

5、擀卷酥皮
1、将包好的酥皮剂子用擀面杖擀成长椭圆形。
2、从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、再次将卷好的酥皮按扁，擀成长椭圆形，再次卷起，松弛15分钟。

6、包馅成型
1、将松弛好的酥皮卷竖放，用大拇指从中间按下，然后将两头向中间对折，按扁。
2、用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
3、包入适量鲜肉馅（约20克），收口捏紧，收口朝下放置。

7、烘烤
1、将包好的月饼放入烤盘，表面刷一层薄薄的蛋黄液。
2、烤箱预热至180℃，中层烘烤20-25分钟，直至表面金黄酥脆。

三、小贴士
1、猪油的选择：猪油是苏式月饼酥皮的关键，可以用市售的猪板油自己熬制，也可以直接购买成品。
2、馅料调整：如果喜欢多汁口感，可以加入少量高汤冻（将高汤凝固后切碎混入肉馅）。
3、酥皮层次：擀卷酥皮时动作要轻，避免酥皮破皮影响层次感。

按照以上步骤操作，你就可以做出外皮酥脆、内馅多汁的苏式鲜肉月饼啦！

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提问时间: 2025-04-28 23:44:23

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