Yb提问: 正宗鲜肉月饼的做法
Ai回答: 以下是正宗鲜肉月饼的详细做法，结合了苏式鲜肉月饼的经典工艺和家庭制作的实际操作：
所需材料
1、水油皮
中筋面粉：250克
猪油（或黄油）：75克
糖：20克
盐：2克
麦芽糖（可选，用于上色）：10克
温水：130克
2、油酥皮
低筋面粉：180克
猪油：90克
3、肉馅
猪肉末（肥瘦比例约为3:7）：400克
姜末：10克
小葱：适量（切碎）
葱姜水：100克（将10克葱段、10克姜末放入100克水中煮沸后冷却备用）
生抽：2汤匙
老抽：1茶匙
白糖：1茶匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
香油：1茶匙
制作步骤
一、制作水油皮
1、将中筋面粉、猪油、糖、盐、麦芽糖和温水混合在一个大碗中。
2、用手或厨师机揉成光滑且有弹性的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
二、制作油酥皮
1、将低筋面粉和猪油混合，揉成柔软的油酥面团。
2、盖上保鲜膜，静置20分钟。
三、调制肉馅
1、在猪肉末中加入姜末、小葱碎和适量盐，搅拌均匀。
2、分次加入冷却后的葱姜水，顺时针方向搅拌至肉馅上劲，变得粘稠。
3、加入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和香油，继续搅拌均匀。
4、将肉馅放入冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。
四、包制月饼
1、将水油皮和油酥皮分别分成20等份（每份约30克）。
2、取一份水油皮按扁，包入一份油酥皮，收口朝下擀成长椭圆形。
3、将长椭圆形从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、再次擀开并卷起，重复一次，形成层次分明的酥皮。
5、将卷好的酥皮按扁，包入约30克肉馅，捏紧收口，轻轻压平。
五、煎制或烘烤
平底锅版：
1、平底锅预热，刷一层薄薄的油。
2、将月饼胚放入锅中，用中小火煎至两面金黄，期间可以适当淋一点水防止干锅。
3、煎好后取出放凉即可食用。
烤箱版：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼胚表面刷上一层蛋黄液，撒上少许芝麻装饰。
3、放入烤箱中层，烤约20分钟，至表面金黄酥脆即可。
小贴士
1、葱姜水的作用：去腥增香，使肉馅更嫩滑。
2、酥皮的关键：水油皮和油酥皮的比例要准确，擀卷时动作要轻柔，避免破酥。
3、煎制与烘烤的选择：煎制版更传统，口感外酥里嫩；烤箱版更方便，适合大批量制作。
按照以上步骤，你就可以在家做出正宗的鲜肉月饼啦！
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