Yb提问: 流心月饼奶黄
Ai回答: 流心奶黄月饼是一种近年来非常受欢迎的广式月饼，以其细腻的口感和浓郁的奶香味俘获了众多食客的心。它的外皮酥软，内馅是丝滑的奶黄，最特别的是切开后会流出金黄色的流心，让人食欲大增。以下是制作流心奶黄月饼的详细步骤和配方，供你参考。
所需材料
1、流心馅
咸蛋黄：4-5个（蒸熟后压碎）
淡奶油：50克
细砂糖：20克
吉士粉（或玉米淀粉）：5克
黄油：10克（融化）
2、奶黄馅
鸡蛋：2个
细砂糖：50克
牛奶：50克
淡奶油：50克
中筋面粉：20克
吉士粉：10克
黄油：30克（软化）
3、饼皮
中筋面粉：120克
转化糖浆：90克
枧水：3克（如果没有，可以用食用碱和水按1:3比例调配）
花生油（或其他无味植物油）：30克
4、其他工具
电子秤、刮刀、模具、烤箱、保鲜膜等
制作步骤
第一步：制作流心馅
1、将蒸熟的咸蛋黄压碎成细末，备用。
2、在小锅中加入淡奶油、细砂糖和吉士粉，搅拌均匀后用小火加热至微微冒泡，期间不断搅拌以防结块。
3、加入融化的黄油和咸蛋黄碎，继续搅拌至浓稠状。
4、将混合物倒入平盘中，摊平冷却后放入冰箱冷冻约1小时，使其稍微凝固但不完全硬化。
5、取出后用勺子分成每个约8克的小球，搓圆后放回冰箱冷冻备用。
第二步：制作奶黄馅
1、在碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，搅拌均匀。
2、加入牛奶、淡奶油、中筋面粉和吉士粉，搅拌至无颗粒。
3、将混合液倒入小锅中，用小火加热并不断搅拌，直至变成浓稠的奶黄状。
4、离火后加入软化的黄油，搅拌至完全融合。
5、将奶黄馅倒入平盘中，摊平冷却后放入冰箱冷藏1小时。
6、取出后分成每个约20克的小球，搓圆备用。
第三步：制作饼皮
1、在碗中混合转化糖浆、枧水和花生油，搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。
第四步：包馅成型
1、将松弛好的饼皮分成每个约15克的小球。
2、取一份奶黄馅，用手掌压扁，包入一颗流心馅，收口搓圆。
3、再取一份饼皮，用手掌压扁，包入包好流心馅的奶黄馅，轻轻收口并搓圆。
4、将包好的月饼胚放入模具中，压制成型。
第五步：烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼胚表面喷上一层薄薄的水雾，防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄加少量水调匀）。
5、再次放入烤箱，以170℃烤10-12分钟，直至表面金黄即可。
注意事项
1、流心馅的处理：流心馅需要冷冻得当，不能太软，否则在包馅时容易破裂。
2、奶黄馅的比例：奶黄馅的甜度和咸蛋黄的比例可以根据个人口味调整。
3、饼皮的松弛：饼皮一定要充分松弛，否则包馅时容易破裂。
4、刷蛋液的手法：刷蛋液时要轻且均匀，避免过多导致花纹模糊。
成品特点
外皮金黄酥软，层次分明。
切开后流出浓郁的金黄色流心，香气扑鼻。
奶黄馅细腻顺滑，甜而不腻。
这款流心奶黄月饼非常适合中秋节与家人分享，也能作为礼物送给亲朋好友。如果你喜欢尝试烘焙，不妨试试亲手制作这款经典美味吧！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 115.14.234.110
搜索次数: 9
提问时间: 2025-04-24 14:03:04
热门作画：
热门提问：
回头客食品批发价目表
月饼礼品盒图片
鲍鱼排行榜
团购锦华月饼
中秋节月饼英语介绍
李顺贵鲍鱼
蛋油皮月饼
月饼制作需要多久
广州月饼定制厂家价格表
自制苏子月饼馅怎么做
冰皮月饼的馅料做法
苔条月饼
中秋吃月饼象征什么
广州冰皮月饼
薄饼机的使用
四川中子月饼
黄记玥亮月饼
月饼的外形描写50字
月饼改良剂
蔡家月饼
串串食材批发
有名的月饼品牌有哪些
香港高档月饼
普洱茶生茶饼茶
月饼分类有哪些
有关于中秋节的古诗
桥之乡月饼
沁园月饼团购
中秋节的诗自创
鹅肉月饼
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。