Yb提问: 通透月饼皮做法
Ai回答: 通透月饼，也常被称为冰皮月饼，是一种不需要烘烤的月饼类型，以其晶莹剔透、口感软糯著称。下面是制作通透（冰皮）月饼皮的一个基本方法：
材料
糯米粉 100克
粘米粉（大米粉）50克
澄面（小麦淀粉）30克
细砂糖 60克（根据个人口味调整）
牛奶 240毫升
植物油 30毫升
制作步骤
1、混合干性材料：首先将糯米粉、粘米粉和澄面过筛后放入一个大碗中，加入细砂糖并充分搅拌均匀。
2、加入液体材料：接着向碗中缓缓倒入牛奶，同时不断搅拌直至没有颗粒感为止。之后加入植物油继续搅拌至完全融合。
3、蒸制：将上述混合好的液体通过筛子过滤到另一个容器内以去除可能存在的小颗粒，确保成品更加细腻。然后用保鲜膜覆盖住容器口，并在上面戳几个小孔以便蒸汽排出。放入已经烧开水的蒸锅里，大火蒸约25分钟至熟透。
4、冷却与揉捏：从锅中取出放凉后，戴上一次性手套或使用硅胶刮刀帮助翻拌面团，直到其变得光滑不粘手为止。
5、分割包馅：将准备好的冰皮分成适量大小的小剂子，每个剂子中间包入你喜欢的各种馅料如红豆沙、莲蓉等，然后收口捏紧。
6、成型：可以使用专门的月饼模具来压制成型，也可以直接用手整形成圆形或其他形状。
7、冷藏定型：最后将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时以上，让其更好地定型且口感更佳。
小贴士
根据实际情况适当调整加水量，因为不同品牌的面粉吸水性可能会有所差异。
冰皮月饼最好是在食用前几小时内做好，保持最佳口感；长时间存放于冰箱中会导致表皮变硬。
如果想要颜色更加丰富，可以在调制面糊时加入适量食用色素。
按照这个基础食谱尝试制作，你可以根据自己的喜好调整配料比例或者添加其他食材来创造更多风味独特的冰皮月饼。希望你做出满意的作品！
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提问时间: 2025-04-29 12:48:00
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