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Yb提问: 月饼糖浆的熬制配方

Ai回答: 根据提供的资料，以下是月饼糖浆的熬制配方及步骤：

配方：
水：400克
白砂糖：750克
柠檬汁或柠檬酸：80克（可用新鲜柠檬汁替代，约3-4个柠檬）

熬制步骤：
1、准备材料：选用优质的粗白砂糖（甘蔗提取的双糖），确保无杂质。柠檬汁或柠檬酸用于促进糖的转化，防止返砂。

2、煮沸水：将400克清水倒入干净的锅中（建议使用不锈钢或铜锅），用中火加热至沸腾。

3、加入白砂糖：将750克白砂糖分次加入水中，轻轻搅拌至糖完全溶解，避免糊底。

4、小火慢熬：待糖浆煮沸后，转小火慢熬。注意不要搅拌糖浆，以免引起结晶。

5、加入柠檬汁：当糖浆温度达到115℃时，分次加入柠檬汁或柠檬酸，继续熬煮。

6、控制温度：持续用小火熬煮，直到糖浆温度达到116℃左右（可以用糖温计测量）。如果没有糖温计，可以滴一滴糖浆到冷水中测试，若能形成软球状即可。

7、冷却储存：将熬好的糖浆离火，放凉后装入密封容器中，放置至少1周以上（最好10-15天），让糖浆充分转化，变得更加浓稠和稳定。

注意事项：
1、不搅拌：整个熬制过程中不要搅拌糖浆，否则容易导致糖浆返砂。
2、清洁工具：确保所有工具和容器干净无油，以免影响糖浆质量。
3、储存环境：糖浆需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

按照上述方法制作的糖浆，适合用来制作广式月饼皮，口感细腻且不易返砂。

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提问时间: 2025-04-29 15:29:08

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