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Yb提问: 东北月饼皮的做法

Ai回答: 东北月饼的皮制作方法与其他地区的大致相同，但可能会根据地方特色和口味稍作调整。以下是一个基本的东北月饼皮做法：

材料：
中筋面粉：250克
转化糖浆：180克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替）
植物油：60克（如玉米油或花生油）
碱水：4克（可用小苏打加水稀释代替）

步骤：

1、准备糖浆：将转化糖浆、植物油和碱水混合在一个大碗中，搅拌均匀，直到完全融合。

2、加入面粉：将中筋面粉筛入糖浆混合物中，用刮刀轻轻翻拌，直到没有干粉。注意不要过度搅拌，以免面团起筋。

3、揉成面团：将混合好的面团放在案板上，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。

4、分割面团：将松弛好的面团分成小份，每份约20-25克，具体大小可以根据月饼模具调整。

5、包馅：取一份面团，用手掌压扁，放入适量的馅料（通常是莲蓉、豆沙等），然后用虎口慢慢收拢面团，包裹住馅料，搓圆。

6、成型：将包好馅的月饼胚放入模具中，用力压平，然后轻轻推出模具，即可得到形状整齐的月饼生胚。

7、刷蛋液：在月饼表面轻轻喷一层薄薄的水，然后刷上一层薄薄的蛋液（一个鸡蛋加一茶匙水搅拌均匀）。

8、烘烤：预热烤箱至180°C，将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型后取出，再次刷上一层薄薄的蛋液，再放回烤箱继续烤约10-15分钟，直到表面金黄即可。

9、冷却回油：刚出炉的月饼可能比较硬，但放置几天后会变得柔软香甜，这个过程称为“回油”。

这样，你就可以制作出美味的东北月饼了！希望你能成功制作出满意的月饼。

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搜索次数: 6

提问时间: 2025-04-25 04:55:20

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