Yb提问: 京式月饼的制作
Ai回答: 京式月饼是中国传统月饼的一种，起源于北京地区，以其皮薄馅多、口感酥脆、甜而不腻而闻名。京式月饼的制作工艺相对简单，但需要掌握好面皮和馅料的比例以及烘烤的技巧。以下是京式月饼的基本制作步骤：
一、材料准备
1、面皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
碱水：4克（可用小苏打和水按1:3比例调配）
盐：1克
2、馅料（以传统五仁馅为例）：
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻：30克
糖冬瓜：50克
糖玫瑰：20克
熟糯米粉：100克
花生油：50克
白砂糖：80克
水：适量
二、制作步骤
1、制作面皮：
1、将转化糖浆、花生油、碱水和盐混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团，注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。
2、制作馅料：
1、将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻分别烤熟或炒香，切碎备用。
2、糖冬瓜切碎，糖玫瑰备用。
3、将切碎的坚果、糖冬瓜、糖玫瑰混合，加入熟糯米粉、花生油、白砂糖和适量水，搅拌均匀，揉成团。
4、将馅料分成小份，每份约30克，搓圆备用。
3、包制月饼：
1、将松弛好的面团分成小份，每份约20克，搓圆。
2、取一份面团，用手掌压扁，包入一份馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
3、将包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
4、烘烤月饼：
1、烤箱预热至180℃。
2、将成型的月饼坯放在烤盘上，表面喷少许水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀）。
4、再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
5、回油：
1、烤好的月饼取出后，放置室温冷却。
2、将月饼放入密封盒中，放置1-2天回油，待月饼皮变软、口感更佳后即可食用。
三、小贴士
1、面皮松弛：面皮松弛时间不宜过长，否则会影响月饼的成型和口感。
2、馅料湿度：馅料的湿度要适中，太干会导致月饼开裂，太湿则不易成型。
3、刷蛋液：刷蛋液时要轻，避免蛋液过多影响月饼的纹路。
4、回油：回油是京式月饼口感提升的关键步骤，刚烤好的月饼皮较硬，回油后皮会变软，口感更佳。
京式月饼的制作虽然步骤较多，但只要掌握好每个环节的技巧，就能做出皮薄馅多、香甜可口的传统月饼。
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