Yb提问: 莲蓉蛋黄月饼做法
Ai回答: 莲蓉蛋黄月饼是一种传统的中式点心，口感香甜、软糯，是中秋节期间非常受欢迎的美食。下面是一个简单易做的莲蓉蛋黄月饼做法，适合家庭制作。
🍂 莲蓉蛋黄月饼做法（约12-16个）
🧾 材料准备：
一、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：40克（可选，增加酥脆感）
小苏打：1.5克
碱水：3克（可用食用碱水或小苏打+水调配）
二、馅料：
莲蓉：250克（可自制或购买现成）
咸蛋黄：12-16个（根据月饼大小）
🥣 制作步骤：
一、处理咸蛋黄
1、蒸蛋黄：将咸蛋黄放入蒸锅中，水开后蒸8-10分钟，取出放凉。
2、去腥：用牙签在蛋黄上戳几个小孔，放入白酒中浸泡10分钟，再擦干备用。
二、制作月饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆和猪油搅拌均匀。
2、加入面粉和小苏打：筛入中筋面粉、小苏打，用手揉成光滑面团（注意不要过度揉）。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置1小时左右（让面团更柔软）。
三、包制月饼
1、分剂子：将面团分成12-16个小剂子（每个约30克），莲蓉馅分成相同数量（每个约30克）。
2、包馅：取一个面团压扁，包入莲蓉和一个咸蛋黄，收口捏紧。
3、压模：将面团放入月饼模具中，压出花纹，轻轻磕出。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2、刷蛋液：在月饼表面轻刷一层蛋液（蛋白+少许水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
五、回油（关键步骤）
烤好的月饼需放置1-2天“回油”，这样口感更软糯、不硬。
🍵 小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜+柠檬汁代替（比例：蜂蜜100g + 柠檬汁10ml）。
馅料可以换成豆沙、五仁等，制作不同口味的月饼。
使用模具时，要撒一点面粉防粘。
如果你想要更详细的视频教程或者想了解如何自制莲蓉，也可以告诉我，我可以继续为你提供详细步骤！🌕
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提问时间: 2025-05-06 00:47:52
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