Yb提问: 酥皮老式枣泥月饼
Ai回答: 酥皮老式枣泥月饼是一种传统的中式糕点，外皮酥脆、内馅香甜，尤其适合中秋节食用。下面是制作酥皮老式枣泥月饼的详细做法，供你参考：
🍂 酥皮老式枣泥月饼的做法
一、材料准备
1、酥皮部分（约20个月饼）
中筋面粉 200克
猪油/植物油 60克（酥皮的关键，可选猪油更香）
水 80毫升（温水）
盐 1小勺（约5克）
2、枣泥馅（可根据需要调整量）
红枣 300克（去核）
冰糖 50克（根据口味增减）
水 适量
猪油或黄油 30克（可选，增加香味和口感）
3、其他
蛋黄液（刷表面用）1个
白芝麻（装饰用）适量
二、制作步骤
1、制作枣泥馅
1、红枣洗净，去核，放入锅中加水煮至软烂。
2、加入冰糖，继续小火熬煮，直到红枣变软成泥状。
3、可加入少量猪油或黄油搅拌均匀，使馅料更细腻顺滑。
4、放凉后分成小剂子（每个约30克左右），备用。
2、制作酥皮
1、将中筋面粉和盐混合，加入温水和猪油，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，醒发20分钟。
3、将面团搓成长条，切成大小相同的剂子（约20个）。
4、每个剂子擀成圆皮，包入枣泥馅，收口捏紧，搓成圆球。
3、包酥皮（可选）
如果你想要更酥脆的外皮，可以使用“油酥皮”做法：
油酥部分：低筋面粉 100克 + 猪油 50克，拌匀成油酥。
水油皮部分：中筋面粉 150克 + 猪油 30克 + 温水 70毫升 + 盐 1小勺，揉成光滑面团。
将水油皮和油酥分别分成20份，包入油酥，进行“叠酥”（类似千层酥的方法），再擀开，卷起，切段，包入枣泥馅。
4、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、饼坯表面刷蛋黄液，撒上白芝麻。
3、放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
枣泥馅可以提前做好，冷藏保存，风味更佳。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但香味会稍逊。
酥皮月饼最好在室温下放置一段时间后再吃，口感更酥脆。
如果你喜欢手工制作，也可以尝试自制传统模具来压出花纹，让月饼更有节日气氛哦！
需要我提供枣泥馅的简化版或无油版酥皮做法吗？
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提问时间: 2025-05-06 06:51:44
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