Yb提问: 五仁月饼配方比例
Ai回答: 五仁月饼是中国传统中秋节食品，因其馅料中包含多种坚果（如核桃、杏仁、花生、瓜子、芝麻等）而得名。下面是一个经典的五仁月饼配方比例，适合制作约12个中等大小的月饼。
🥮 五仁月饼经典配方（约12个）
🍞 饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：60克（建议用猪油，更香）
蜂蜜或糖浆：30克（可选，增加风味）
清水：40-50毫升（根据面团状态调整）
泡打粉：1小勺（约5克）（可选，使饼皮更酥）
🥣 馅料（五仁馅）：
核桃仁：30克
杏仁：20克
花生仁：30克
瓜子仁：20克
芝麻：20克
白糖：80克
熟面粉：30克（用于吸收油脂，防止馅料太湿）
植物油：30克（可选，增加香味和黏性）
枧水：适量（可选，用于中和碱性，让月饼更酥脆）
🍃 制作步骤简要：
1、制作水油皮：
将面粉、泡打粉混合，加入猪油、蜂蜜、清水揉成光滑面团。
盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、制作五仁馅：
所有坚果炒熟后切碎或压碎。
加入白糖、熟面粉、植物油搅拌均匀，调成粘稠状。
可加少许枧水（若使用），增加口感和色泽。
3、包制月饼：
将水油皮分成小剂子（每个约25克），滚圆。
馅料也分成小剂子（每个约30克）。
包入馅料，收口捏紧，搓圆。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃，表面刷蛋液，撒少许芝麻。
烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。
🎯 小贴士：
五仁馅可以提前做好，冷藏保存，越陈越香。
如果没有枧水，可用小苏打+水代替（1:10比例）。
月饼最好放置一两天后再吃，口感更佳。
如果你想要更详细的步骤说明或不同口味的五仁月饼配方（如低糖版、豆沙五仁等），也可以告诉我，我可以为你定制！
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提问时间: 2025-05-06 07:43:15
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