Yb提问: 月月饼的做法大全
Ai回答: 月月饼，通常指的是“中秋节”期间的传统食品“月饼”。在中国各地，月饼的种类繁多，做法也各具特色。下面是一些常见的月饼做法大全，包括广式、苏式、京式、潮式等不同流派的月饼做法。
一、广式月饼（蛋黄莲蓉月饼）
材料：
饼皮：
中筋面粉 200g
转化糖浆 130g
猪油 50g
碱水 3g
水 30g
馅料（以莲蓉为例）：
莲子 250g
白砂糖 100g
猪油 50g
红枣泥或豆沙（可选）
蛋黄：每个月饼放1个咸蛋黄（提前蒸熟）
做法：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、猪油、碱水、水混合搅拌均匀。
加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置1小时。
2、制作莲蓉馅：
莲子去芯，煮熟后捣碎，加入白砂糖和猪油拌匀，搓成小球备用。
3、包月饼：
面团分成小剂子（约30g/个），压扁成圆皮。
包入莲蓉馅和一个咸蛋黄，收口捏紧，滚圆。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，放入月饼，表面刷一层蛋液。
烘烤15-20分钟，表面金黄即可。
二、苏式月饼（酥皮月饼）
材料：
油酥：
低筋面粉 100g
猪油 50g
水油皮：
中筋面粉 150g
猪油 30g
温水 60g
糖粉 20g
馅料（如五仁、豆沙、枣泥等）
做法：
1、制作油酥：
将面粉和猪油混合，揉成团，冷藏备用。
2、制作水油皮：
面粉、猪油、温水、糖粉混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。
3、包酥：
将水油皮和油酥分别分成小剂子（比例为3:1）。
水油皮擀成圆皮，包入油酥，收口捏紧，擀成长条，卷起后切成小剂子。
4、包馅：
擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口。
5、烘烤：
烤箱预热180℃，烤15-20分钟，表面刷蛋液，上色更漂亮。
三、京式月饼（自来红/自来白）
材料：
皮：
中筋面粉 500g
花生油 150g
糖粉 100g
鸡蛋 1个
温水 100ml
馅料（如豆沙、枣泥、五仁等）
做法：
1、和面：
面粉中加入花生油、糖粉、鸡蛋和温水，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、包馅：
面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口。
3、烘烤：
烤箱预热180℃，烤15-20分钟，表面刷蛋液。
四、潮式月饼（双黄莲蓉）
特点：
外皮较硬，口感扎实，适合喜欢传统口味的人。
材料：
饼皮：
中筋面粉 200g
猪油 70g
转化糖浆 120g
碱水 3g
水 30g
馅料（莲蓉+咸蛋黄）
做法与广式类似，但饼皮更硬，烘烤时间略长。
五、冰皮月饼（现代风格）
材料：
冰皮粉 150g
牛奶 100ml
植物油 30g
糖粉 50g
馅料（如红豆沙、紫薯泥、抹茶等）
做法：
1、制作冰皮：
将牛奶、植物油、糖粉混合，加入冰皮粉搅拌至无颗粒。
放入冰箱冷藏1小时。
2、包馅：
取适量冰皮，压成圆皮，包入馅料，捏紧收口。
3、冷冻：
放入冰箱冷冻1小时以上，食用前稍微回温即可。
六、其他特色月饼推荐
| 类型 | 特点 | 常见馅料 |
|||-|
| 五仁月饼 | 馅料丰富，有核桃、杏仁、瓜子等 | 五仁、芝麻、核桃 |
| 云腿月饼 | 云南特色，咸甜结合 | 火腿、玫瑰酱 |
| 豆沙月饼 | 甜口经典 | 红豆沙、绿豆沙 |
| 枣泥月饼 | 传统甜品 | 枣泥、核桃 |
小贴士：
转化糖浆：可以用麦芽糖+柠檬汁自制，或直接购买成品。
蛋黄处理：咸蛋黄提前蒸熟，用厨房纸吸去多余油脂。
烘焙温度：不同烤箱温度略有差异，建议根据自家烤箱调整。
保存方式：月饼最好在阴凉干燥处存放，避免受潮。
如果你想要某一种月饼的详细步骤或视频教程，也可以告诉我，我可以进一步为你提供帮助！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 72.119.129.32
搜索次数: 12
提问时间: 2025-05-06 07:59:24
热门作画：
热门提问：
好吃的水果月饼馅咋做
月饼diy活动海报
月饼的详细制作过程
五仁月饼礼盒
丹桂飘香中秋夜
做月饼蛋黄
圆单饼机价格
五仁月饼有多少卡
白毫银针散茶和茶饼哪个好
私人定制月饼是扁豆
上海龙华寺素月饼
为什么黑五仁月饼
零食休闲批发
冰皮月饼内馅
广式月饼的特色
广州市最大的酒店
流心月饼制作方法步骤
馅中馅月饼机视频
南新雅月饼票价格
月饼祝福语
月饼的主要成分是什么
广州人吃什么月饼
2019年中秋晚会
奶黄流心月饼制作方法
四川中秋
普通月饼皮的做法
月饼盒手工森林
成都佳禾月饼
12月海报
广州日美月饼厂
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。