Yb提问: 手工桃山皮月饼
Ai回答: 手工桃山皮月饼是一种制作精美、口感细腻的传统糕点，其外皮使用白芸豆沙和糯米粉等材料制成，具有柔软且富有弹性的特点。以下是手工桃山皮月饼的详细制作步骤：
材料
桃山皮材料（约可做10个）：
白芸豆沙：200克
糯米粉：30克
低筋面粉：30克
黄油或无盐奶油：30克
糖粉：20克
食用色素（如红曲粉、抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉等）：适量
月饼馅料（可根据喜好选择）：
莲蓉：250克
红豆沙：250克
栗子泥：250克
黑芝麻核桃：250克
紫薯泥：250克
工具：
月饼模具（桃山皮月饼专用模具）
电子秤
搅拌盆
刮刀
小刷子（用于涂抹食用色素）
制作步骤
一、制作桃山皮
1、准备材料：将白芸豆沙提前准备好，也可以购买现成的白芸豆沙。
2、混合材料：
将白芸豆沙、糯米粉、低筋面粉放入搅拌盆中。
加入软化的黄油和糖粉，用手揉成光滑的面团。
3、调色：
将面团分成几份，分别加入不同的食用色素（如红曲粉、抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉等），揉匀至颜色均匀。
注意：食用色素要少量多次加入，以免颜色过深。
4、醒面：
将调好色的面团用保鲜膜包好，静置松弛约30分钟。
二、准备月饼馅料
1、分量馅料：根据个人口味选择馅料，并将其搓成小球备用。每个馅料球的重量约为25-30克。
2、搭配建议：
可以尝试不同口味的组合，例如莲蓉配咸蛋黄、黑芝麻核桃配栗子泥等。
三、包制月饼
1、分割桃山皮：
将松弛好的桃山皮面团按比例分割成小块，每块约20-25克。
2、包裹馅料：
将桃山皮压扁擀圆，中间放入馅料。
用虎口慢慢收口，确保封口严密。
3、整形：
将包好的月饼坯滚圆，然后轻轻压入月饼模具中，用力均匀按压脱模。
四、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至170℃。
2、烘烤时间：将月饼放入烤箱中层，烘烤约10-12分钟，表面微微上色即可取出。
3、冷却保存：待月饼完全冷却后，装入密封盒中回油1-2天，口感更佳。
小贴士
1、桃山皮的特点：
桃山皮的主要特点是细腻柔滑，因此在制作过程中需要充分揉匀，避免出现颗粒感。
2、颜色调整：
使用天然食材调色会更加健康，例如南瓜粉、抹茶粉等。
3、保存方法：
桃山皮月饼容易吸潮，建议放在阴凉干燥处保存，或冷藏延长保质期。
希望这份详细的制作步骤能帮助你成功制作出美味的手工桃山皮月饼！如果还有其他问题，欢迎随时提问哦~ 😊
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提问时间: 2025-05-06 19:03:36
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