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Yb提问: 牛肉月饼做法大全图解

Ai回答: 牛肉月饼是一种以牛肉为主要馅料的中式传统点心，口感鲜香、肉质紧实，尤其在中秋节期间非常受欢迎。下面我将为你详细介绍牛肉月饼的做法大全，包括材料准备、制作步骤以及图解说明（文字描述）。

🥮 一、牛肉月饼做法大全（图文详解）

🔹1、材料准备

✅ 饼皮材料（约12个）：
中筋面粉：200克
猪油/植物油：60克（酥皮更香）
温水：90毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：2克（提升风味）

✅ 牛肉馅材料：
牛肉末（肥瘦比例3:7）：300克
洋葱：半个（切丁）
葱花：适量
姜末：少许
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙（上色）
料酒：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
香油：1汤匙（可选）
淀粉：1汤匙（调稠馅料）

🔹2、制作步骤（图文说明）

📌 步骤1：和面（饼皮）

1、混合干性材料：将中筋面粉、盐放入大碗中。
2、加入油和水：慢慢加入温水和猪油，边加边搅拌，直到形成絮状。
3、揉面：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

> 📸 图解：面团揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜。

📌 步骤2：调制牛肉馅

1、炒洋葱：热锅凉油，放入洋葱丁炒至透明。
2、加入牛肉末：倒入牛肉末翻炒至变色。
3、调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜末、葱花，翻炒均匀。
4、勾芡：加入淀粉水（淀粉+水），翻炒至馅料浓稠，关火备用。

> 📸 图解：牛肉馅炒至浓稠，香气扑鼻。

📌 步骤3：包月饼

1、分剂子：将面团分成12个小剂子（每个约30克）。
2、擀皮：将剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包馅：取一张饼皮，包入牛肉馅（约30克），收口捏紧。
4、压模：用月饼模具压出花纹。

> 📸 图解：饼皮包入馅料后压模成型。

📌 步骤4：烘烤

1、预热烤箱：烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：表面刷一层蛋黄液（增加色泽）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。

> 📸 图解：烤箱中层，表面金黄，香气四溢。

🍂 二、小贴士

饼皮要柔软：使用猪油可以让月饼更酥脆，也可以用植物油代替。
牛肉馅不要过湿：否则包的时候容易破皮。
提前冷藏：如果想让月饼更紧实，可以包好后冷藏1小时再烘烤。
自制月饼更健康：避免市售月饼的添加剂。

📷 三、图解示意（文字版）

| 步骤 | 图解说明 |
||-|
| 1 | 面团揉成光滑状态 |
| 2 | 牛肉馅炒至浓稠 |
| 3 | 包入馅料并压模 |
| 4 | 表面刷蛋液，放入烤箱 |
| 5 | 烤至金黄，出炉 |

🎯 四、牛肉月饼的特色

肉香浓郁：牛肉经过炒制，香味十足。
外酥内软：饼皮酥脆，馅料多汁。
适合节日：中秋、年节、家庭聚会都非常合适。

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