Yb提问: 老式月饼制作方法
Ai回答: 老式月饼是许多人心中的经典味道，以下是根据传统做法整理的老式五仁月饼和普通老式月饼的制作方法。
一、老式五仁月饼
材料：
饼皮：
中筋面粉 200克
转化糖浆（或蜂蜜）120克
花生油 50克
枧水（碱水）4克
小苏打 1/4小勺（可选）
馅料：
核桃仁、花生仁、葵花籽、黑芝麻、白芝麻、葡萄干、瓜子仁、糯米粉适量
糖适量（可根据口味调整）
食用油适量
做法步骤：
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆倒入碗中，加入花生油搅拌乳化均匀。
2、加入枧水，继续搅拌至颜色变深，呈浓稠状态。
3、将中筋面粉过筛后加入糖油混合物中，轻轻翻拌均匀即可，不要过度揉面。
4、拌好的面团用保鲜膜包好，静置松弛约1小时。
2、准备五仁馅料：
1、各种坚果仁提前烤香或炒熟，压碎备用。
2、黑芝麻和白芝麻炒香后碾碎。
3、将所有坚果碎、果干、芝麻等混合，加入适量白糖和食用油拌匀。
4、可适当加入少量糯米粉来帮助成型，但不宜过多以免影响口感。
5、搓成球状，每个约40~50克备用。
3、包制月饼：
1、松弛好的饼皮分成小剂子，每个约20克左右。
2、将剂子擀成圆皮，放入五仁馅料，慢慢收口搓圆。
3、在模具内撒点面粉防粘，将包好的月饼坯放入模具中压实，然后脱模。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼表面喷少许水，放入烤箱中层，烤5分钟定型。
3、取出刷一层薄蛋液（1个蛋黄+1勺水），再次放回烤箱，继续烤15分钟左右，至表面金黄即可。
二、家常老式豆沙/枣泥月饼（可选）
材料：
面粉 200克
糖浆 120克
花生油 50克
枧水 4克
小苏打 1/4小勺
豆沙/枣泥适量
做法与五仁月饼相同，只是馅料换成豆沙或枣泥。
三、小贴士：
1、糖浆选择： 如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但风味略有不同。
2、枧水作用： 让月饼上色更漂亮，如果没有可用食用碱加水代替（1克碱+3克水）。
3、烘烤时间： 根据自家烤箱调整，第一次建议观察上色情况再决定是否延长。
4、回油： 刚出炉的月饼略硬，放置1~2天“回油”后会更加柔软油润。
如果你喜欢其他口味，比如椒盐、豆蓉、莲蓉等，也可以按照此饼皮配方搭配不同馅料制作。
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