Yb提问: 家常月饼皮的做法
Ai回答: 以下是家常月饼皮的做法：
材料：
低筋面粉：200克
转化糖浆（或玉米糖浆）：约75克
枧水（可用食用碱和水1:3调匀代替）：1-2克
食用油（如花生油、玉米油）：25克
做法步骤：
第一步：准备饼皮材料
1、将低筋面粉过筛到一个大碗中。
2、在另一个碗里，倒入转化糖浆，并加入枧水混合均匀。
第二步：混合油和糖浆
1、分次加入食用油到糖浆与枧水的混合液中，边加边搅拌，直到完全混合均匀。
第三步：和面团
1、将混合好的糖浆和油倒入过筛后的面粉中。
2、用刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌。
3、搓揉成光滑的面团，注意不要揉太久，以免面团起筋影响口感。
第四步：静置面团
1、把揉好的面团包上保鲜膜。
2、放入冰箱冷藏松弛至少30分钟（夏天可延长至1小时），让面团更柔软易操作。
第五步：包馅制作月饼
1、取出松弛好的面团，根据模具大小分成小剂子。
2、将每个小剂子搓圆压扁，放入适量馅料（如豆沙、莲蓉等），慢慢收口捏紧。
3、表面撒些干粉防粘，放入模具中按压成型。
第六步：烘烤
1、烤箱预热至180°C。
2、将成型的月饼胚放在铺好烘焙纸的烤盘上。
3、烘烤约5-8分钟定型后取出，稍微放凉。
4、在表面刷一层薄蛋液（全蛋打散+少量水稀释），再放回烤箱继续烤10-15分钟至上色即可。
提示：
如果喜欢软皮效果，可以在糖浆中多加一点蜂蜜或者麦芽糖。
制作过程中避免过度揉面，这样可以让月饼皮更加松软不硬。
祝你做出美味的月饼！ 🌕
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提问时间: 2025-05-07 14:11:28
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