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Yb提问: 做月饼的蛋黄要烤熟吗

Ai回答: 做月饼时，蛋黄一般是需要烤熟的，尤其是在制作流心月饼或传统月饼（如五仁、豆沙等）时。

具体情况如下：

1、流心月饼（如咸蛋黄流心月饼）
蛋黄是作为“流心”部分的一部分，通常是生的，但需要提前处理。
一般做法是：将咸蛋黄用油煎至出油，然后包入月饼皮中，再进行烘烤。这样在烘烤过程中，蛋黄会慢慢变软，形成流心效果。
所以这种情况下，蛋黄不需要完全烤熟，而是通过烘烤让其保持半流质状态。

2、传统月饼（如豆沙、五仁、莲蓉等）
如果你使用的是咸蛋黄（比如在月饼里加一个咸蛋黄），那么蛋黄需要提前烤熟或煎熟。
常见的做法是：将咸蛋黄用牙签扎几个小孔，放入烤箱或平底锅中稍微烤一下或煎一下，使其变熟并出油，这样在月饼中口感更好，也更香。

总结：
| 类型 | 蛋黄是否需要烤熟 |
|||
| 流心月饼（咸蛋黄流心） | 不需要完全烤熟，需煎出油，保留流心状态 |
| 传统月饼（如豆沙、五仁） | 需要提前烤熟或煎熟 |

如果你不确定，可以先将蛋黄煎熟再包入月饼中，这样更保险，也更符合传统做法。

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提问时间: 2025-05-07 20:12:03

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