Yb提问: 老五仁月饼馅的配方
Ai回答: 老五仁月饼是传统月饼中的一种，其馅料丰富，口感香脆，主要包含五种果仁或籽仁，故名“五仁”。传统的五仁月饼馅料一般包括核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁和芝麻仁，有的还会加入冬瓜糖、橘皮丝等来增加风味和甜度。下面是一个基础的老五仁月饼馅配方，供您参考：
原料：
1、核桃仁 100克
2、花生仁 100克
3、杏仁 50克
4、瓜子仁 50克
5、白芝麻 50克
6、冬瓜糖（切碎） 100克
7、金桔糖或糖渍橙皮 50克（可选）
8、面粉（熟面粉，用于吸收油脂） 50克
9、麦芽糖或蜂蜜 50克
10、植物油（如花生油） 50克
11、清水适量
12、盐少许
制作步骤：
1、准备果仁：将核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁分别炒香或烤香，以提升香气，然后切成小粒备用。白芝麻也需炒香。
2、混合果仁：将所有处理好的果仁放入大碗中，加入切碎的冬瓜糖和金桔糖或糖渍橙皮，拌匀。
3、炒面粉：将面粉放入干净的锅中，小火慢炒至微黄色，用来吸收馅料中的多余油脂，避免馅料过于油腻。冷却后加入果仁混合物中。
4、调制糖浆：在另一锅中，将麦芽糖或蜂蜜与植物油混合，小火加热至完全融合，可加少许清水帮助溶解，再加入少许盐提味。
5、混合馅料：将糖油液慢慢倒入果仁混合物中，同时不断搅拌，确保每一粒果仁都被糖浆包裹。如果馅料太干，可适当加一点清水调整湿度；太湿则可适量增加熟面粉。
6、静置：将混合好的馅料覆盖好，放置数小时让味道充分融合，这样馅料会更加入味。
7、包制月饼：按照月饼制作的常规步骤，将馅料包入饼皮中，压模成型后进行烘烤。
请注意，这个配方可以根据个人口味进行调整，比如增减某种果仁的比例，或者根据需要调整糖分含量。
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