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Yb提问: 甘肃人的月饼怎么做

Ai回答: 甘肃月饼，也称为陇式月饼，有着自己独特的风味和制作方法，与广式、苏式等月饼有所不同。甘肃月饼通常口感较为酥软，馅料丰富多样，既保留了传统风味，也有结合地方特色的创新。下面是一个基本的甘肃月饼制作方法，供您参考：

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉：500克
糖浆（或转化糖浆）：250克
植物油（如花生油）：125克
枧水（可选，用于调节饼皮颜色和回油效果）：5克
少量食盐

馅料（可根据个人喜好选择）：
五仁馅：核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻、瓜子仁混合，总量约750克，加入适量蜂蜜或糖浆、熟面粉调整干湿度
红豆沙馅、莲蓉馅等其他口味按同样方式准备

制作步骤

1、饼皮制作：
将糖浆、植物油和枧水（如果使用）混合均匀。
将中筋面粉和少量食盐筛入液体混合物中，用刮刀切拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑面团，盖上湿布静置1小时。

2、馅料准备：
将各种坚果仁炒香后稍微压碎，加入蜂蜜或糖浆调匀，再加入适量熟面粉，使馅料可以捏成团不散开。

3、包制月饼：
将醒好的饼皮和馅料分成小份，一般饼皮与馅料的比例为2:8或3:7。
取一份饼皮压扁，包入馅料，用虎口慢慢向上推饼皮，收口捏紧，滚圆。

4、模具成型：
在月饼模内撒少许干面粉防粘，放入包好馅的面团，轻轻压实，然后倒扣脱模。

5、烤制：
预热烤箱至200℃，将成型的月饼放入烤盘，表面喷少许水防止裂开。
先烤5分钟定型，取出轻微刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺水调匀），再次放入烤箱中层，调至180℃继续烤15-20分钟，直至表面上色金黄。

6、冷却与回油：
烤好的月饼出炉后完全冷却，放置密封容器中，等待1-2天让月饼回油，这样饼皮会变得更加柔软油润。

请注意，不同家庭和地区可能会有各自的独特配方和技巧，以上只是一个基础指导，您可以根据实际情况和个人口味进行适当调整。

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提问时间: 2025-05-07 22:46:47

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