Yb提问: 最简单的蛋黄酥做法
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，制作起来并不复杂。以下是制作蛋黄酥的最简单方法，分为酥皮部分和馅料部分两部分。
所需材料：
酥皮部分：
水油皮：
中筋面粉：150克
玉米油（或植物油）：30克
温水：60克
细砂糖：10克
油酥：
低筋面粉：100克
玉米油（或植物油）：50克
馅料部分：
蛋黄：8个（提前烤熟并碾碎）
糯米粉：40克
细砂糖：30克
玉米油（或植物油）：20克
牛奶：适量（根据湿度调整）
其他工具：
擀面杖
模具（可选）
烤箱
制作步骤：
第一步：制作馅料
1、准备蛋黄：
将鸡蛋煮熟，取出蛋黄，用叉子压成细腻的蛋黄泥。
2、混合馅料：
在一个碗中加入蛋黄泥、细砂糖、糯米粉、玉米油，搅拌均匀。
如果馅料太干，可以加入少量牛奶调和，直到形成不粘手的软糯状态。
将馅料分成8等份，每份约20克，搓圆备用。
第二步：制作酥皮
1、制作水油皮：
在一个大碗中，将中筋面粉、细砂糖、玉米油混合均匀。
加入温水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
2、制作油酥：
在另一个碗中，将低筋面粉和玉米油混合，揉成油酥面团。同样盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
第三步：分割面团
1、分割水油皮：
将松弛好的水油皮面团分成8等份，每份约25克，搓圆后盖上保鲜膜防止风干。
2、分割油酥：
将油酥面团也分成8等份，每份约15克，搓圆后盖上保鲜膜。
第四步：包酥
1、擀开水油皮：
取一份水油皮，用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、包入油酥：
将一份油酥放在水油皮的中间，用虎口收口，捏紧封口，确保油酥不会漏出。
3、重复操作：
依次将所有水油皮和油酥都包好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第五步：擀卷
1、擀开面团：
取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形，从一头卷到另一头，卷成筒状。
2、再次松弛：
将卷好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
第六步：包馅
1、擀开面团：
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成圆形面片。
2、包入馅料：
将馅料放在面片中央，用虎口收口，捏紧封口，确保馅料不会漏出。
3、整形：
包好的蛋黄酥轻轻按扁，整理成椭圆形或圆形。
第七步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至上下火170℃。
2、刷蛋液：
在蛋黄酥表面刷一层全蛋液（只取蛋黄），增加光泽。
3、烘烤：
将蛋黄酥放入烤盘，放入预热好的烤箱中层，烘烤20-25分钟，直到表面金黄即可。
小贴士：
1、油酥比例： 油酥的比例决定了蛋黄酥的酥脆程度，油酥越少，酥皮越硬；油酥越多，酥皮越松软。
2、松弛时间： 面团松弛是关键，不要省略松弛步骤，否则容易破酥。
3、馅料湿度： 做馅料时，如果觉得太干，可以适量加牛奶调整。
4、烘烤温度： 根据自家烤箱脾气调整温度和时间，避免烤焦。
完成！
出炉后的蛋黄酥冷却后即可食用，外皮酥脆，内馅香甜，一口咬下去满满的幸福感！希望你能成功做出美味的蛋黄酥！ 😊
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提问时间: 2025-05-08 08:09:42
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