Yb提问: 如何做鲜肉月饼步骤窍门
Ai回答: 以下是制作鲜肉月饼的步骤及一些窍门：
1、准备馅料
材料：猪肉糜、盐、酱油、料酒、姜末、蒜末、白砂糖、蜂蜜、香油、炒熟的白芝麻等。
做法：
将肉糜放入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
沿一个方向逐渐加水并搅拌，直到水和肉完全融合且有粘性。
加入其他调料（如酱油、料酒、姜末、蒜末、白砂糖、蜂蜜、香油）拌匀。
最后加入炒熟的白芝麻，混合均匀后放入冰箱冷藏备用。
> 小窍门：肉馅加水时要少量多次，顺一个方向搅拌，这样肉馅更有弹性。也可以用冷藏的方法让肉馅更紧实。
2、制作饼皮
水油皮
材料：中筋面粉、猪油、糖、水。
做法：
将所有材料混合揉成团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏醒面约1小时。
油酥
材料：低筋面粉、猪油。
做法：
将低筋面粉和猪油混合搓揉，直至混合均匀成团。
> 小窍门：水油皮和油酥分开制作，水油皮要有一定的延展性，油酥则需柔软但不粘手。
3、包制月饼
取出醒好的水油皮和油酥，分别分成小剂子。
将水油皮擀成圆形，包入油酥，收口捏紧，再擀成长条形卷起。
静置松弛15分钟后，再次擀开成圆片，包入鲜肉馅，收口捏紧，整形成月饼形状。
> 小窍门：包制过程中注意封口，避免肉馅漏出；可以用模具压出漂亮的花纹。
4、烘烤或煎制
烘烤法：
烤箱预热至200°C，将月饼表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻。
放入烤箱中层，烤约15-20分钟，至表面金黄即可。
煎制法：
平底锅加热，放入适量食用油，将月饼放入锅中小火煎至两面金黄。
> 小窍门：烘烤前可以在月饼表面刷一层蛋液，增加色泽；煎制时注意火候，避免外焦里生。
5、装饰与保存
如果喜欢，可以用红色色素加水调成颜色，蘸取后在厨房纸上轻轻一压，再按在月饼表面进行装饰。
新鲜出炉的鲜肉月饼趁热吃最美味，剩余可冷藏保存，尽快食用完。
按照这些步骤和小窍门，你就能做出外皮酥脆、内馅鲜美的鲜肉月饼啦！
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