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Yb提问: 广式月饼转化糖浆的比例

Ai回答: 制作广式月饼时，转化糖浆是非常关键的材料之一。以下是常见的转化糖浆配方比例：

基础转化糖浆配方
白砂糖：水：柠檬汁 = 8:4:1

具体操作：
1、准备材料：
白砂糖（例如：500克）
水（例如：250毫升）
新鲜柠檬汁（例如：60毫升，约1个半柠檬）

2、将白砂糖和水放入锅中，小火加热搅拌至糖完全溶解。
3、加入柠檬汁，继续用中小火熬煮。
4、煮的过程中不要搅拌，可以轻轻晃动锅让液体均匀受热。
5、当液体颜色变成微黄色、浓稠度增加时即可关火。
6、冷却后装入密封容器，室温或冷藏保存。

广式月饼饼皮中的使用比例：
如果做月饼饼皮，一般建议：
面粉与转化糖浆的比例约为 2:1~1.5。
例如：500克面粉配350克左右的转化糖浆。

这样比例做出的饼皮口感柔软，容易回油，且不易开裂。

如果有其他具体需求，比如黑糖风味或其他变种糖浆的做法，也可以告诉我！

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提问时间: 2025-05-08 17:00:23

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