Yb提问: 蛋黄月饼怎么做的方法
Ai回答: 蛋黄月饼是一种传统的中式点心，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它外皮酥脆，内馅丰富，通常有莲蓉、豆沙、五仁等口味，中间夹着咸蛋黄。下面是传统蛋黄月饼的制作方法（以莲蓉蛋黄月饼为例）：
🍞 蛋黄月饼制作方法（家庭版）
一、材料准备
1、饼皮材料（约20个）
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜+水混合）
猪油/植物油：40克（可选，增加酥脆感）
小苏打：1.5克
碱水：1.5克（可用食用碱或小苏打+水调制）
2、内馅材料（莲蓉）
莲蓉：300克（可根据需要调整）
咸蛋黄：20个（提前用油浸泡去腥）
3、其他工具
模具（月饼模具）
刷子（用于刷蛋液）
烤箱（上下火）
二、制作步骤
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入碗中，加入适量白酒（或料酒）浸泡10分钟去腥。
晾干表面水分备用。
2、和面（饼皮）
1、将转化糖浆、猪油、小苏打、碱水混合搅拌均匀。
2、加入面粉，揉成光滑的面团（注意不要过度揉）。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
> 💡 转化糖浆可以用自制或市售，若没有，可以用蜂蜜+水（比例1:1）代替。
3、准备馅料
1、将莲蓉分成20份，每份约15克。
2、取一个咸蛋黄，用手指轻轻按压，使其变扁，包入莲蓉中，搓圆。
3、放入冰箱冷藏10分钟定型。
4、包月饼
1、将醒好的面团分成20份，每份约20克。
2、擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮。
3、放入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
5、烘烤
1、烤箱预热：180℃（上下火）。
2、在月饼表面喷少量水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤10分钟。
4、取出，刷一层蛋液（蛋黄+少许水），再放入烤箱烤10分钟，至表面金黄即可。
三、小贴士
饼皮要醒发充分，这样烤出来的月饼才酥软不硬。
如果是第一次做，建议先试做几个，掌握火候和时间。
月饼出炉后放凉，密封保存，第二天吃更美味。
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提问时间: 2025-05-08 22:23:20
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